Meu Bem Comer - Por Marcelo Dieb

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Carne de sol caseira

Aprendi a gostar de carne de sol ainda menino pois era um prato servido semanalmente na casa dos meus país e preparado pela Nega Tonha de uma maneira que a gente comia de lamber os beiços. A carne de sol é resultado de um processo de salgamento que retira praticamente toda a água permanecendo apenas as fibras musculares secas. Em princípio, todo tipo de músculo bovino pode ser salgado e consumido da forma que se deseja. O corte que normalmente uso é do lagarto redondo conhecido também como lombo paulista e, no interior, turina. Uma turina de garrote é uma verdadeira iguaria. A receita é simples e o resultado, maravilhoso. Ótimo apetite!

 

INGREDIENTES QUATRO PORÇÕES

 

Um kilo de lombo paulista (turina) de sol com generosa aba de gordura

Uma colher (sopa) de manteiga da terra

Uma cebola roxa cortada em fatias

Papel alumínio para envolver a peça

 

MODO DE PREPARO

 

Dessalgue a carne por pelo menos oito horas, trocando a água duas vezes. Depois de dessalgada leve a peça a um lugar arejado e pendure pelo tempo necessário para que fique seca, sem nenhum resíduo da água do dessalgamento. Coloque numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por aproximadamente uma hora e meia, duas horas. Retire o papel, besunte com a manteiga da terra e coloque as rodelas de cebola por cima e retorne ao forno para dourar pelo tempo necessário. A textura é de uma carne tenra e suave, de sabor acentuado e marcante. Retire e sirva com feijão verde, farofa de bacon ou de bolão, inhame e/ou macaxeira. Seu estômago vai ficar em festa.

  • 01/02/2018
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